Доставка не спасает кафе, бары и рестораны — как это исправить
COVID-19 та ещё зараза. Оказалось, что новый вирус убивает не только людей, но и бизнес. Первым пострадал туризм, а следом за ним рестораны и сфера развлечений. Сегодня мы поговорим о ресторанах.
Несмотря на рост спроса на доставку еды, «Ведомости» сообщают с ссылкой на ФРИО (Федерация Рестораторов и Отельеров России), что 90% ресторанов не откроются по завершению карантина. Давайте разберёмся.
Доставка еды — первые 50% успеха
Если гора не идёт к Магомеду, тогда Магомед идёт к горе — гласит народная мудрость. Беда в том, что не каждая «гора» ждёт доставку «Магомеда» к подножью своих скал. На рынке доставки уже существуют укоренившиеся игроки, торгующие джанк фудом: пиццерии, суши и роллы, гамбургеры. У публики уже создана зона комфорта и представления о том, что она хочет увидеть в зелёном или жёлтом боксе курьера.
BBC цитирует основательницу сети кафе «АндерСон» Анастасию Татулову: «Люди ходят к нам, не только чтобы поесть. Они ходят, чтобы встретиться с друзьями, поиграть с детьми. Это эмоции, это особая атмосфера — и это не заменяется доставкой никак». И тут Анастасия права. Ресторан отличается от очередного «Макдака» эмоциями, за которыми к ним ходят. Но Анастасия копнула не достаточно глубоко и не нащупала решения, хотя оказалась к нему ближе остальных.
Давайте разберёмся, зачем люди ходят в ресторан.
Ресторан — это эмоции.
Когда человек хочет покушать, он готовит себе еду. Когда лень — заказывает. А когда человек хочет эмоций, тогда он идёт в ресторан. Если заглянуть в мирное время в любое заведение, посмотреть на людей, станет ясно — они пришли туда не от отсутствия выбора, у них есть повод и цель.
Влюблённые парочки желают разнообразить скучную бытовуху и устроить романтический вечер. Семьи празднуют дни рождения любимых родственников. Тусовочки отдыхают после тяжёлого трудового дня. Иначе говоря, люди ходят в ресторан не только за едой, но и за атмосферой. Это значит, что и доставить им нужно не только еду, но и ингредиенты для нужного настроения.
Доставка настроения — вторые 50% успеха
Но как доставить настроение? Неужели можно вот так взять и организовать для людей романтический ужин, семейный отдых, чилл для тусовки или праздник к какому-то поводу? Эммм… Вообще-то да, можно!
Вот что я предлагаю опробовать владельцам ресторанов, кафе и баров, которые хотят и готовы продолжать торговать во время карантина — продавайте готовые решения.
Любовь с доставкой
Доставьте влюблённой паре не только карбонару, но и букетик роз, пару красивых свечек. Сдайте в аренду свою роскошную посуду — нечего ей на полках пылиться без дела. Подготовьте любовную записку, написанную каллиграфическим почерком. Предложите клиенту эмоции, за которыми он к вам ходил раньше.
Эти услуги вы способны предоставить, и люди в них нуждаются. Вспомните, что ваша аудитория, привыкшая баловать себя свободным передвижением, заперта в бытовухе и четырёх стенах. Задумайтесь, сколько людей жаждет разнообразить вечер и не есть вчерашний борщ или очередные роллы.
Праздник к нам приходит
Именинники тоже сидят на карантине, но их дни рождения от этого никуда не пропали. Владельцы булочных и пекарней тоже могут предложить готовые решения. Например, к доставленному торту приложить пачку праздничных свечек, бенгальский огонь, шарики, надутые гелием. Устройте клиенту праздник, которого он сейчас лишён. Тем более, что Яндекс Такси тоже теперь участвует в доставке, а значит такие заказы не улетят в небо при транспортировке.
Внезапное возражение
Кто-то скажет: «Свечи, шарики, посуду в аренду, цветы… Серёжа, а не слишком жирно? Я ресторатор, а не заведующий досуговым агенством. Может клиенту ещё спину мёдом намазать, чтобы задница слиплась?» И это аргументированный спор, но с одной оговоркой — хочешь торговать? Адаптируйся.
Когда-то в кинотеатрах еду не продавали, они хотели походить на классические театры. Ничего, не обломались и снеки стали весомым источником доходов для современных кинотеатров. Подробнее об этом вы можете почитать в статье Союза Кино. Поэтому, если хотите выжить — действуйте!
ТуДЫМ сюДЫМ
Может показаться, что барам и кальянным нечего предложить в данной ситуации, ведь транспортировать такую штуку, как кальян сложно — он большой, громоздкий и хрупкий. К вашему счастью, Серёжа маргинал, который, курит всё, что способно дымить — кальян не исключение.
Есть такая штука, называется Hookah Box — кальян от одноимённой компании. Но от классических источников вкусного дыма он отличается формой и материалами. Кальян выполнен в виде коробки из акрила — лёгкий, крепкий и что характерно — не дорогой. Мой обошёлся мне в 3 500 рублей. Есть прозрачные и цветастые решения, а так же тематические с шлемом Дарта Вейдера и в том же духе. Доставляйте пиво, снеки, табак и сдавайте кальян в аренду.
Уроки от шеф-повара
На рынке продукт — Яндекс Шеф. Если память мне не изменяет, это бывший сервис «Партия еды». Суть услуги простая как три рубля — курьер доставляет в коробке ингредиенты и рецепт, а покупатель уже сам всё готовит. Это такой способ развлечения — приготовить как взрослый. Пойдите дальше!
Пусть шеф повар вашего ресторана запишет на портале видеоинструкции по приготовлению своих блюд — секреты мастера. Видео, как контент, динамичнее и воспринимается проще текста, а презентация готового блюда выглядит убедительней на видео, чем на фото. Такой контент эмоциональней — по этой причине телек и победил газеты.
Кроме того, вы создадите персонализированный подход, где взаимоотношения между вами и покупателем из B2С (Бизнес — Клиент) перейдут в формат H2H (Человек — Человек). Согласитесь, намного интересней научиться готовить как шефповар Николай из любимого ресторана, а не как безымянный кто-то там из бездушного Яндекса, потому что Яндекс — компания, а не личность. Так возобновите товарооборот и сможете снизить цену на ваш продукт.

Решений много, достаточно включить фантазию и вспомнить, зачем к вам приходят люди. Доступность этих решений упирается в сервис, а потому не требует больших вложений. При этом вы в корне меняете подход к взаимодействию с клиентом, дарите ему новый опыт. В конечном счёте, работать в прежнем режиме бессмысленно, как бессмысленно закрывать дело своей жизни из-за четырёхмесячного карантина (ну или сколько он там продлится).
Что понадобится?
Для того чтобы организовать подобный сервис, вам потребуется пересчитать стоимость услуг с учётом доставки и рисков при аренде некоторых продуктов вроде тарелок, кальяна и прочего. Вы же не хотите не работать в убыток.
Так же стоит накатать красивый сайт для заказов (лучше привязывать клиентов к себе, а не к яндексу), привлечь клиентов из интернета и служб доставки и держать с ними контакт, для их возвращения за повторными заказами. Для последнего прекрасно подходит e-mail рассылка. А если у вас нет сайта или классного e-mail маркетолога, вы знаете одного спеца, который умеет делать контент *скромно ковыряю носком асфальт* — обращайтесь =)
До скорых встреч и держите ушки на макушке — мы выстоим.

Design by
Kizer Family
Заполните форму
Мы с вами свяжемся.
Укажите адрес электронной почты, если хотите, чтобы я написал.
Укажите номер телефона, если хотите, чтобы я позвонил.
Что нужно сделать
Подробности
Это не подписка на рассылку.